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[医疗健康] 你会吃鱼吗?

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发表于 2015-12-15 17:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老祖宗造字,将“鲜”字归于“鱼”部,而不入“肉”部,将鱼当做“鲜”的极品,因此,鱼历来成为人们喜爱的食品。古人对鱼也有极高的评价,“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”。现代医学研究表明,鱼不但味道鲜美,还对人体有多种保健功能。


那么你会吃鱼吗?


一、究竟是吃养殖鱼好,还是野生的好

野生鱼生长周期长,一般要几年才长成,肉质比较细;由于自己觅食,不断游动,所以显得瘦长。 而野生鱼类由于食物匮乏,往往体内脂肪含量很低,鱼肠和腹腔脂肪比较少,鱼肉上的脂肪更少。


养殖鱼生长周期短,肉质较粗老。殖的鱼由于饲料充足,游动较少,所以显得较胖,体型较宽、短、厚,鱼皮下都可能是厚厚一层脂肪,甚至鱼腩都是脂肪为主。虽然养殖鱼比较肥腻,且肉质质感不如野生鱼类爽滑,不过现在由于养殖技术改进,不少养殖鱼的口感已和野生鱼相当,当然价格偏高,且营养价值相差无几。 但是一些饲料厂商在经济利益的驱使下,不适当地在饲料中添加促生长剂、激素、药物,实现鱼的快速生长,造成鱼体脂肪、水分含量增加,内脏比、肝重比增大,鱼体虽未出现死亡,但已不是健康的鱼了。

野生鱼则由于淡水水体,以及海洋,水质堪忧,时常爆发废水、石油污染,大量重金属元素在野生鱼类体内聚积,危害人体健康。而且由于滥捕,野生鱼类已经锐减,需要长时间的恢复。不管是野生鱼也好,养殖鱼也好,都要确保水质的健康。所以我们在选购鱼类时,最好选择有信誉的商家,尽量避免中间环节。绿友农副产品直销,三年野生胖头鱼,吃地更健康。


                     


二、吃鱼时应该注意什么

1.不吃冷冻的鱼
比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来,只能保存1—2个月;但科学处理后再冷冻,保质期能延长至半年。新鲜鱼的品质与冻鱼和死鱼的品质,不是一个档次。最明显的例子就是:新鲜鱼可以用来做汤,冻鱼与死鱼不可以。

2.鱼的烹饪最好在鱼死亡数小时后进行
动物在刚宰杀时,在短时间内会出现“尸僵”,这时的动物组织变得僵硬,组织间含水量很低,这样的肉类马上用于加工,食物的肉质会变得粗糙、硬而无汁。鱼被宰杀后2—5个小时,鱼肉中的一些酶才开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。同时,鱼体内代谢已经停止,毒素大都排出,细菌也都已经死亡,所以这是烹调的最好时间。要想吃到可口营养的鲜鱼,最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内,室温高的话时间缩短到1小时,室温低就延长到5小时。

3.开河鱼
越冬开春捕上来的鱼,即“开河鱼”,比较好吃。因为越冬期间池水温度较低,池水清瘦,一些有异味的物质在低温状态下挥发较弱,鱼肉比较天然。

4.鱼的年龄
一般来讲,鱼类在性成熟时期(大多数是1龄鱼或2龄鱼)以及产卵前期,肉质比较好。因为鱼类在性成熟或产卵前时,体内会产生较多的脂肪或较高水平的激素,肌纤维密度较大,肌肉富有弹性;随着年龄的增加,肌纤维密度逐渐降低,肌纤维的直径逐渐变大,水分减少,因而鱼肉变老变粗,不好吃了。



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