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[美食菜谱] 网红美食“脏脏包”的做法

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 楼主| 发表于 2018-1-7 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
    这一年里,出现了太多网红美食,比如排队7小时才能买到的鲍师傅“海苔肉松蛋糕”、 KFC回忆杀系列“嫩牛五方”重新上架、8月《中餐厅》里被赵薇狂赞的“赛螃蟹炒番茄”等等。   
    2017年年末,脏脏包横空出世,席卷整个美食圈,甚至在北京三里屯排队3小时都买不到它!无数吃货、美食博主、明星纷纷跟风品尝。凭借居高不下的热度,成功跻身2017年网红美食梯队。


    今天,小编来教大家做网红面包“脏脏包”的做法!


    脏脏包做法
    用料:高筋面粉250g,奶粉10g,细砂糖30g,食用盐5g,鸡蛋1个,黄油25g,酵母6g,水100-110g,可可粉12g,黄油(裹入用)120g,淡奶油(淋面)50g,巧克力(淋面)50g,可可粉,巧克力片。


    步骤:
    1、将粉类材料混合,打入鸡蛋,倒入大部分水(因为面粉的吸水性不同,所以用水量不同),根据需要加入剩下的水。


    2、揉至无干粉之后,加入黄油(25g),揉至拉出薄膜。


    3、擀成长方形,包好保鲜膜,冷冻30分钟。


    4、称取裹入用黄油,用油纸包好后,擀成大概5-8mm厚的长方形,冷藏20分钟。


    5、取出面团,包入黄油,将中间收口捏紧,擀成长方形,扫去多余的面粉(具体操作方法,看下面三步)。


    6、进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟。


    7、冷藏好之后,进行第二次三折。如果室温较低,可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜,冷藏30分钟。


    8、进行第三次三折,冷藏30分钟。


    9、冷藏好之后,擀成大概40*20的长方形,厚度大概是5mm,切去两头和其中 一个长边,切成大概6cm宽的长方形。


    10、从没有切边的一头包入巧克力,卷起来放入烤盘中,25℃,发酵1个小时。


    11、发酵好之后,入180度烤箱,20分钟左右。


    12、淡奶油用微波炉加热之后,加入切碎的巧克力,搅拌至融化,淋在面包上,撒可可粉。



    小贴士:
    1、最严重的问题,漏油
    漏油就是失败了,为什么会漏油?因为裹入的黄油温度太高,融化后被面团吸收了,烤的时候就会漏油,所以每次三折之前都要冷藏30分钟,这样才不会轻易漏油。
    2、三次三折
    很多第一次做的朋友会问的问题,三次三折就是说,第一次擀开之后,三折一下(看步骤图),冷藏30分钟,取出来,第二次擀开,再三折,再冷藏30分钟,再取出来,第三次擀开,第三次三折,第三次冷藏。
    3、裹入用黄油
    可以用普通黄油,(但不要用发酵黄油),包进面团里。
    4、发酵的温度
    发酵的最好保持在25度左右,不能超过30度,不然黄油会融化,也会导致失败。
    5、冷冻发酵冷冻面团的时候,一定不能让面团冻硬结冰。
    6、烤箱没有发酵功能可以在普通烤箱内放一碗热水,但是要保证烤箱内温度不超过30度。(六网编辑)

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发表于 2018-1-7 14:07 | 显示全部楼层
我的妈,吃个面包不容易啊,好费时啊,厉害
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发表于 2018-1-7 14:07 | 显示全部楼层
巧克力什么牌子 想知道
岁月静好,现世安稳!
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发表于 2018-1-7 14:07 | 显示全部楼层
会出椰子鸡教程吗嘻嘻
女,军也
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发表于 2018-1-7 14:08 | 显示全部楼层
原谅包哈哈哈哈哈哈哈
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发表于 2018-1-7 14:08 | 显示全部楼层
哈哈哈 她们说白色脏脏包叫白富美
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发表于 2018-1-18 15:29 | 显示全部楼层
看起来好好吃的样子,一定要尝试
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发表于 2018-1-18 15:29 | 显示全部楼层
感觉步骤实在太繁琐了,还是看看图片吧!
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发表于 2018-1-18 15:30 | 显示全部楼层
吃个脏脏包真的是不容易啊,太麻烦了!
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发表于 2018-1-18 15:33 | 显示全部楼层
已经按照这个方子做了好多次,非常受欢迎
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