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[我爱美食] 美味三色雪花酥做法

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 楼主| 发表于 2018-1-8 13:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
    美味三色雪花酥做法和牛轧糖做法类似,但饼干的加入不仅可以中和甜味,而且口感也更加酥松。小提示:冬天温度低,要趁糖冷却之前赶快“塑形”切块!


    用 料:
    原味雪花酥:
    无盐黄油 45克、食用盐 1克、落基山白色棉花糖 150克、全脂奶粉 55克、原味综合坚果 150克、蔓越莓干 15克、小圆饼干(蔬菜味)150克、原味裹面奶粉、全脂奶粉 50克


    可可雪花酥:
    无盐黄油 40克、食用盐 1克、落基山白色棉花糖 150克、可可粉10克、全脂奶粉 50克、原味综合坚果 150克、蔓越莓干 15克、小圆饼干(蔬菜味) 130克、可可裹面奶粉、可可粉 10克、全脂奶粉 50克


    抹茶雪花酥:
    无盐黄油 40克、食用盐 1克、落基山白色棉花糖 150克、抹茶粉 10克、全脂奶粉 50克、原味综合坚果 130克、蔓越莓干 15克、小圆饼干(奶盐味) 120克、抹茶裹面奶粉、抹茶粉 10克、全脂奶粉 50克


    步 骤:
    1、无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中,电陶炉开中小火加热至完全融化,不需要煮至沸腾;


    2、将棉花糖加入黄油中,保持中小火,用刮刀不断地压拌和翻拌,画圈圈至棉花糖完全融化,成团没有白色的棉花糖颗粒,棉花糖稍微变成黄色属于正常情况;


    3、接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中,压拌至没有颗粒,用刮刀挑起来,牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成;


    4、接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中,稍微混匀,就可以倒入不沾的金盘中;


    5、用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净,然后将饼干全部倒入不沾金盘中;


    6、用刮板将牛轧糖铺开,将饼干铺在上面,用手轻轻按压,用牛轧糖把饼干包裹住,轻轻压一下折叠,再铺开,再用牛轧糖包裹住饼干,不断重复这个动作;


    7、接着用双手将雪花酥拉扯开,折叠,让坚果果干以及饼干分布均匀;


    8、最后借助金盘直角的位置,用手将雪花酥折叠压紧实,塑形成一整块3厘米高的雪花酥,两面都要塑形压平压紧实,然后放在一旁晾凉;


    9、接着制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥,配方稍微有一些改动,在加入奶粉中,需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉,两种奶粉都需要过筛至没有颗粒,其他制作步骤相同,制作完成后同样需要完全晾凉再切小块;


    10、雪花酥在晾凉的期间,将待会儿裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉过筛备用;


    11、雪花酥完全冷却之后变得比较结实,可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块,然后裹上一层奶粉,雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期;



    小 贴 士
    1、炒制棉花糖版的牛轧糖,全程用中小火,避免牛轧糖炒过了;
    2、无盐黄油加热至融化就可以了,不需要沸腾;
    3、棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉;
    4、雪花酥塑形要压紧实,避免有空隙的地方,切出来会有一些孔洞,形状不规则。(六网编辑)

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发表于 2018-1-8 13:46 | 显示全部楼层
前两天刚做的的。 感觉自己做的好甜。
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发表于 2018-1-8 13:47 | 显示全部楼层
感觉就是牛轧糖小饼干
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发表于 2018-1-8 13:47 | 显示全部楼层
这个会好吃吗?感觉像牛扎糖
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发表于 2018-1-8 13:47 | 显示全部楼层
昨晚刚做完 花生版的 花生越多越好吃
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发表于 2018-1-8 13:47 | 显示全部楼层
做了两次,两次都失败了,饼干被我弄碎了
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