搜索
六网论坛
崛起六安 百姓问答 跳蚤市场 谈天说地 房产 汽车 求职招聘 会员相册
交警之窗 相亲交友 摄影部落 美食玩乐 网友活动 家居装饰 旅游天地
百姓畅言
督办反馈 建议征集 乡土乡情
社会发展 经济建设 文学艺术
查看: 2502569|回复: 63

[六安小吃] 六安酱鸭

  [复制链接]

18

主题

201

帖子

772

积分

部门主管 (Lv.4)

Rank: 6Rank: 6

UID
295143
帖子
201
金币
666 枚
威望
1183 度
No
0
发表于 2017-2-15 16:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
    六安酱鸭是安徽省六安地区汉族传统名菜。六安素有"麻鸭之乡"盛名。色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,鸭屁股上还插有一个大红辣椒,恰似一具色香俱全的艺术品。





美食原料


肥鸭100只、酱油3千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300克、鲜姜300克、花椒100克、陈皮100克、丁香20克、砂仁20克。



美食做法


1、选料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净,除去内脏,沥干水分,即为鸭坯。
2、制卤:用12.5千克的水,小火烧开,加入红曲粉末750克、白糖7.5~10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克,混合于锅中,熬制成卤汁备用。
3、腌制:将鸭坯放在容器中,在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1~2小时,冬季2~3天。
4、卤制:煮鸭前先将老汤烧开,加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4~5个,砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许,放入滚汤。先用大火烧开,加入绍兴酒,再改用文火烧40~60分钟,两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中,晾15~20分钟,把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。



本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?免费注册

x

58

主题

546

帖子

1400

积分

部门主管 (Lv.4)

Rank: 6Rank: 6

UID
217968
帖子
546
金币
679 枚
威望
1640 度
No
0
发表于 2017-2-15 16:37 | 显示全部楼层
没听过,感觉很好吃的样
回复 支持 反对

使用道具 举报

50

主题

450

帖子

1114

积分

部门主管 (Lv.4)

Rank: 6Rank: 6

UID
275959
帖子
450
金币
547 枚
威望
1227 度
No
0
发表于 2017-2-15 16:38 | 显示全部楼层
看着出口水,没想到六安还这个美味
回复 支持 反对

使用道具 举报

53

主题

1646

帖子

2493

积分

部门主管 (Lv.4)

Rank: 6Rank: 6

UID
114453
帖子
1646
金币
1708 枚
威望
3925 度
No
0
QQ
发表于 2017-2-15 16:55 | 显示全部楼层
以前听说过,可是一直到没吃过
回复 支持 反对

使用道具 举报

174

主题

4810

帖子

7322

积分

总监 (Lv.6)

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

UID
140942
帖子
4810
金币
5063 枚
威望
11163 度
No
0
QQ
发表于 2017-2-16 08:44 | 显示全部楼层
小吃货 发表于 2017-2-15 16:37
没听过,感觉很好吃的样

就跟北京烤鸭一样
回复 支持 反对

使用道具 举报

298

主题

6101

帖子

1万

积分

高级总监 (Lv.7)

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

UID
23456
帖子
6101
金币
7887 枚
威望
16675 度
No
660456
发表于 2017-2-16 08:44 | 显示全部楼层
hujc2012abc 发表于 2017-2-15 16:55
以前听说过,可是一直到没吃过

味道还是很不错的
回复 支持 反对

使用道具 举报

9

主题

720

帖子

896

积分

部门主管 (Lv.4)

Rank: 6Rank: 6

UID
203580
帖子
720
金币
754 枚
威望
1612 度
No
0
发表于 2017-2-17 09:00 | 显示全部楼层

看起来就是很像啊。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

117

主题

5071

帖子

6540

积分

总监 (Lv.6)

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

UID
113788
帖子
5071
金币
5148 枚
威望
10740 度
No
0
QQ
发表于 2017-2-18 08:58 | 显示全部楼层
这是烤鸭吗,好像
回复 支持 反对

使用道具 举报

16

主题

789

帖子

1061

积分

部门主管 (Lv.4)

Rank: 6Rank: 6

UID
203456
帖子
789
金币
882 枚
威望
1802 度
No
0
发表于 2017-2-20 09:44 | 显示全部楼层
很近没迟到过这种正宗的了
回复 支持 反对

使用道具 举报

9

主题

720

帖子

896

积分

部门主管 (Lv.4)

Rank: 6Rank: 6

UID
203580
帖子
720
金币
754 枚
威望
1612 度
No
0
发表于 2017-2-21 15:27 | 显示全部楼层
好吃啊。。。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

本版积分规则

联系我们

投诉受理:0564-3239988 18056423739

客服QQ:2605649988

快速回复 返回顶部 返回列表